Почему тирамису получается жидким что делать

Тирамису получается жидким

круто!
но я все же хочу такой, обычный. надо еще попробовать
а в сладком крем-супе должно быть печенье? )

ага, все так же слоями, как и написано
Если тирамису сильно жидкий, то он либо недостаточно охлажден, либо в нем слишком мало жира.
Ты с желтками готовишь? Можно попробовать их подзаварить, будет погуще.

я специально делаю жидкий и замораживаю!=)
получается мороженое-тирамису

ну, мороженое от тирамису отличается вообще только техпроцессом

скорей бы выходные!

ну почти жидким стал. на нем было написано 80%, мне кажется это и так очень_много )
спасибо за советы, я все учту )

теперь я тирамису делаю девушкой

у меня вот тоже блендер, а миксера нет ( потому и спрашиваю )

бело-красно-зеленая банка
теперь буду покупать голубую, которые везде продают

сорри, я упустил, что это оффтоп, думал ты рекомендуешь миксер для тирамису. В общем случае, я за использование инструментов по мере необходимости. Например, без миксера меренгу или мороженое вообще не приготовить =)

дада, я не про тирамису, я про вообще чем взбивать яйца и масло (особенно с маслом у меня проблемы)
извините за офтоп

я такие готовлю крема для тортов Кремом, приготовленным по основному рецепту, уже можно смазывать торт. Крем идеально подходит для бисквита. А можно немного разнообразить его вкус. Крем со сметаной, сгущенкой и лимоном или апельсином готовый крем – 1 порция; половина среднего лимона или апельсина. Натираем на мелкой терке цедру лимона или апельсина. Выдавливаем две столовые ложки сока. Добавляем сок и цедру к готовому крему. Хорошо перемешиваем. Сметанный крем с фруктами или бананом готовый крем – 1 порция; свежие фрукты или банан – 100 г. Фрукты перетираем через сито. Банан разминаем вилкой или толкушкой. Фруктовое или банановое пюре добавляем к готовому крему. Доводим миксером до однородного состояния. Кокосовый крем со сметаной и сгущенным молоком готовый крем – 1 порция; кокосовая стружка – 50 г. Смешиваем готовый крем с кокосовой стружкой и получаем крем, похожий по вкусу на «Рафаэлло».

Источник

Тирамису получается жидким: почему так и как исправить

Узнаем, почему тирамису получается как вода…

Из-за чего тирамису получается жидким, интересуются многие. Проблемы возникают по причине неправильного взбивания белков, подбора ингредиентов не по рецептуре.

Давайте разберемся — почему тирамису не хочет густеть и что с этим можно сделать. Поехали!

Ошибки в технологии приготовления

Итальянский десерт тирамису изготавливается из сливочного сыра Маскарпоне, кофе эспрессо, куриных яиц, сахара, бисквитного печенья Савоярди, а сверху посыпается какао-порошком. В тирамису добавляют сливки, немного коньяка или ликера амаретто.

Приготовление начинается с взбивания белков. Важно очень аккуратно отделить белки, чтобы ни капли желтка в них не попало. К белкам добавляют немного соли и взбивают их до острых пиков

Чтобы белковая масса не вышла жидкой, посуду для приготовления и сами белки предварительно охлаждают. Желтки смешивают с сахаром и сыром: сахар должен раствориться полностью. Сыр тоже рекомендуется предварительно охладить в течение часа-двух.

Неправильно подобранные компоненты

Если тирамису получается жидким, значит, ингредиенты для него выбраны некачественные, либо их соотношение выбрано не верно. Сыр Маскарпоне должен быть натуральным, а не с растительными жирами.

Используете сыр с растительным маслом? Значит ждите сюрпризов!

Тирамису, в котором присутствуют растительные масла, обязательно выйдет жидким. Яйца нужны самые свежие (Д0 или Д1): на 500 граммов сыра их нужно не меньше шести штук. Тогда крем выйдет пышным, воздушным

Кофе эспрессо заваривают перед началом приготовления блюда, чтобы он успел остыть. Если предполагается использовать коньяк или ликер, его добавляют максимум 30-50 граммов: иначе можно испортить блюдо.

Печенье для тирамису

Палочки Савоярди (они же Дамские пальчики) также должны быть свежими. Их окунают в кофе на пару секунд: важно, чтобы печенье не набрало слишком много жидкости. Готовое блюдо охлаждают при температуре около +4 градусов в холодильнике 10-12 часов. Определив, почему тирамису получается жидким, начинаем готовить его немного по-другому, в точности соблюдая технологию.

Источник

Тирамису: 9 ошибок, которые мы допускаем чаще всего

Опубликовано на портале Италия по-русски

Лучшие кондитеры Итали раскрывают секреты приготовления одного из самых любимых сладкоежками мира итальянских десертов.

21 марта мир отмечал «Tiramisù Day», день тирамису. Представители двух городов, конкурирующих за звание изобретателей Тирамису, самого известного итальянского десерта, а именно Тревизо и Толмеццо (Удине), встретились, чтобы померяться силами и умением в Болонье, в новом FICO Eataly World, где экспертное жюри экспертов (в том числе, Оскар Фаринетти, основатель Eataly, и известный болонский шеф-повар Джино Фаббри) решали, кто из двух претендентов готовит Тирамису лучше.

Не вдаваясь в подробности соревнования (которое выиграли кондитеры Тревизо), расскажем 10 хитростей, которые мы подсмотрели у участников конкурса: их важно знать, чтобы успешно приготовить настоящий итальянский тирамису!

Итак, вот 9 ошибок, которые не стоит допускать при приготовлении десерта.

1. Игнорировать сливки

Взбитые сливки или взбитые яичные белки? Кулинарные историки утверждают, что традиционный тирамису готовили, используя только взбитые яичные белки, без сливок. Возможно, так оно и было, но сегодня все лучшие кондитеры Италии добавляют сливки в тирамису.

Не только для вкуса, но и для лучшей консистенции: яичные белки, даже если они правильно взбиты, через несколько часов начинают выделять воду, в отличие от взбитых сливок, которые можно хранить в холодильнике в течение 2 или 3 дней.

Если вы хотите, чтобы ваш тирамису не получился водянистым и выглядел отлично даже на следующий день после приготовления, добавьте в него хорошо взбитые сливки.

2. Спешить, особенно в начале приготовления

Мы надеемся, что вы готовите тирамису, взбивая яичные желтки с горячим сахарным сиропом, чтобы избежать рисков для здоровья, связанных с сальмонеллой. Если вы все делаете правильно, то спешить не рекомендуется: если взбитые яичные желтки и сахар не охлаждены достаточно, добавив в смесь взбитые яичные белки или взбитые сливки, тепло заставит ее осеть.

Лучше набраться терпения: взбейте яичные желтки и горячий сахарный сироп, подождите, пока смесь станет прохладной, а затем добавьте яичные белки или взбитые сливки. И вместо жидкой мешанины у вас будет получится бархатистый крем, как того и требует рецепт.

3. Делать ошибку в двух важных этапах приготовления

Тирамису изготавливают только из двух смесей и маскарпоне: яичные желтки, соединенные с сахаром и взбитыми яичными белками, или сливками. Это говорит о том, что тирамису должно оставаться мягким и воздушным. Вот почему приложить максимальные усилия и правильно взбить смесь (как рассказано выше), не давая ей осесть.

Обратите внимание на два критических шага. Во-первых, когда вы добавляете маскарпоне ко взбитым яичным желткам, сначала нужно начать взбивать маскарпоне, чтобы сделать его мягким или, как говорится, кремообразным. Его нужно разбавить, «жертвуя» частью смеси яичных желтков, взбитых с сахаром: так маскарпоне становится более жидким. Затем добавьте оставшиеся яичные желтки, взбивая смесь не миксером, а венчиком, нежными движениями сверху вниз.

То же самое правило необходимо соблюдать в заключительной фазе, когда вы добавляете взбитые яичные белки или взбитые сливки. Введите в маскарпоне часть взбитых яичных белков или сливок, чтобы смягчить его, а затем добавьте остальную часть яичных белков или сливок, перемешивая деликатными движениями сверху вниз.

Таким образом крем получится воздушным и не опадет.

4. Не делать домашний маскарпоне

Если вы действительно хотите порадовать себя и близких оригинальным тирамису, не покупайте маскарпоне, а сделайте его сами: просто возьмите немного сливок, нагрейте их до температуры 82-85°, добавьте 10 граммов лимонного сока и снова поварите, помешивая, пару минут, пока крем не загустеет.

Затем поместите твердую часть, полученную в кастрюле, в контейнер и отправьте его в холодильник до следующего дня. У вас получился домашний маскарпоне, намного лучше того, который вы покупаете в магазине.

5. Использовать только савойярди

Подражайте профессиональным шеф-поварам, которые уже давно не используют традиционное печенье. К примеру, испеките тонкий бисквит и выложите его тонкими слоями в форму.

6. Использовать первый попавшийся под руку кофе

Другой популярной вариацией является использование Марсалы вместо кофе. В результате получается деликатес в новом оригональном прочтении.

7. Забывать о какао-порошке

Все знают, что сверху тирамису посыпают порошком какао, однако немногие кладут какао между слоями тирамису, как того требует оригинальный рецепт. Какао-порошок придает десерту больше характера, хорошо сочетаясь с ароматом кофе.

8. Не думать о безопасности

Никогда не делайте тирамису, используя сырые яичные желтки. Пастеризованные желтки можно купить в любом супермаркете или пастеризовать их дома, создав простой сироп на основе сахара и нескольких столовых ложек воды, доведенный до температуры около 121 °C.

Яйца могут быть носителями бактерии сальмонеллы. Как довести сироп до 121 °C? Если у вас нет кухонного термометра, убедитесь, что сахар, кипящий с водой, образует большие вязкие пузырьки.

9. Есть тирамисту сразу после приготовления

Чем свежее, тем лучше? Не всегда! Тирамису представляет собой сложный десерт, поэтому ему нужно время, чтобы все вкусы смешались. Так что не нужно делать его утром и кушать десерт в полдень. Тирамису следует приготовить накануне вечером и забыть на ночь в холодильнике: так все вкусы прекрасно соединятся между собой.

Источник: Портал «Италия по-русски»

Источник

Почему тирамису получается жидким?

Почему тирамису получается жидким?

У нас в городе маскорпоне стоит дорого, поэтому я его делаю сама из сливок. Подогреваю сливки до горячего состояния, но не кипячу. Постепенно добавляю предварительно растворенную лимонную кислоту и постоянно помешивая жду полного створаживания массы. Когда загустеет, выливаю в подготовленную плотную ткань. Оставляю в таком состоянии для отделения сыворотки на ночь. Утром получившийся сыр оборачиваю чистой марлей и убираю в холодильник на сутки. Получается очень плотный сырный сгусток. Заметила, чем гуще и плотнее сыр, тем более густым получается крем. Можно еще для густоты уменьшить количество яиц. Я обычно на 300 грамм сыра использую 2 яйца.

Смотря какой технологией приготовления вы пользуетесь, очень вкусно делать десерт (не торт «тирамису»!) вот так:

100 г сахарной пудры

растворимый кофе и бакарди для пропитки

Взбиваете миксером желток, маскарпоне и сахарную пудру. Смешиваете пару чайных ложек растворимого кофе с некоторым количеством бакарди, концентрацию дклаете по своему вкусу, можно разбавить кипячённой холодной водой.

Берёте порционные глубокие формочки (креманки). Заполняете наполовину кремом из маскарпоне, окунаете две печеньки савоярди в кофейной пропитке, кладёте сверху на крем, заполняете до краёв форму кремом. Украсить можно присыпав какао-порошком, веточкой мяты и клубничкой!

Как обычно, только в маскарпоновую массу добавьте протертой или разбитой блендером клубники и еще между бисквитами (печеньем «савоярди») прокладывайте резанную ломтиками клубнику. Если клубника кислая, то в крем добавьте немного больше сахара. Украшать в таком случае тоже надо клубничкой.

Черничный тирамису

Взбить желтки с 50 г сахара добела. Добавить немного лимонной цедры и маскапоне. Взбить белки чуточкой соли и 1 ст.л. сахара и очень аккуратно смешать с кремом.

Выложить бисквитики в один слой в форму, лучше прямоугольную, полить их ликером, уложить сверху половину ягод, а потом половину крема. Затем снова бисквитики, полить ликером, потом ягоды и крем. Поставить в холодильник на ночь.

На мой взгляд этот рецепт самый удачный, я, правда, делаю больший объем и на 500-600 г. маскарпоне беру 3 яйца. И еще я не поливаю сверху ликером, а смешиваю коньяк с кофе и обмакиваю в нем бисквит, чтобы не было лишней жидкости.

Тирамису, что может быть вкуснее? Самый изысканный торт и десерт, лично для меня.

Вот такой рецепт у меня имеется, хочу им поделиться.

Первое что нужно сделать, это приготовить основу для нашего тирамису.

Берем сто грамм черного шоколада, мелко раскрошим его и добавим 85 гр. маргарина или масла. Массу нужно расплавить на водяной бане.

125 гр лесных орехов, очищаем от скорлупы и измельчаем их (только не в мясорубке). Откладываем три ложки для украшения, остальные орехи прожариваем на раскаленной сковородке (минут 15) до темноватого цвета.

В большой емкости взбиваем два яйца, добавляем 75 гр сахара и ¼ упаковки ванильного сахара и вновь взбиваем.

В эту яичную смесь тонкой струйкой вливаем горячий шоколад, не переставая взбивать венчиком.

Добавляем орехи и последним шагом в приготовлении теста добавляем по столовой ложке муки, какао и ром (по желанию).

Всю массу перемешаем, тесто готово к выпечке. В форму кладем пергаментную бумагу, и смазываем маргарином. Выкладываем лепешки теста с небольшим промежутком между ними. И выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до тех пор, пока зубочистка, вынутая из теста, не будет сухой.

Оставьте остывать на решетке. Пусть лепешки ещё подсохнут.

Крем, на мой взгляд, один из ответственных моментов в приготовлении нашего тортика.

Нам понадобится три яйца.

Желтки взбиваем с четырьмя ст. ложки сахара и добавляем двести пятьдесят грамм сыра Маскарпоне или Альмете, в зависимости от того, какой есть в ваших магазинах.

Белки взбиваем до густой пены с двумя столовыми ложками сахара. И очень осторожно вводим желтки и маскарпоне.

Еще нам нужно подготовить пропитку и прослойку для торта.

Для пропитки: Сварить кофе, остудить, добавить ложку водки.

Для прослойки: Растопите на водяной бане сто грамм шоколада «Трюфель», добавьте пару столовых ложек сгущенного молока, две ложки кипятка.

Размешайте тщательно и оставьте остывать.

А теперь самый главный шаг. Все нужно собрать в единое целое.

Берем одну из приготовленных лепешек теста, окунаем ее в кофе и кладем первым слоем, сверху смазываем кремом, затем берем вторую лепешку, не забывая окунать в кофе, поливаем шоколадным кремом для прослойки. На следующую пропитанную кофе лепешку кладем вновь крем из маскарпоне.

У нас остался шоколад, берем одну из лепешек, раскрошим ее и смешаем с шоколадом. Сформируем шарики. Несколько из них обваляем в оставшихся орешках (помните, мы оставляли для украшения) Согласитесь, так тортик выглядеть будет намного наряднее.

Наслаждайтесь сытным и самодостаточным завтраком!

Рецетов «Тирамису» огромное множество, вот на этом сайте,например, здесь и вот еще, но захотелось поделиться проверенным.

Источник

Тирамису, классический рецепт

Каких только рецептов Тирамису нет. Иногда создаётся такое впечатление, что любой десерт, в состав которого входит сыр маскарпоне, называют ТирамисОй . Я, кстати, пробовала несколько вариаций, но главные мои потребители ревностно стоят на страже неизменности своего любимого десерта .

Остановлюсь подробно на некоторых моментах

— Я готовлю Тирамису без сливок, в крем использую только яйца, сахар, ванилин и маскарпоне
В сырых яйцах, на самом деле, ничего страшного нет, ведь если вы регулярно употребляете яичницу с сырым желтком, вы так же находитесь в группе риска. Важно просто взять свежие и целые яйца. Ну и не забыть их тщательно вымыть. На обработке яиц я подробней остановлюсь в рецепте

Не согласна я и с тем, что пропитка должна быть горячей. Только остывший, холодный кофе. И ни в коем случае не верьте советам по замачиванию печенья на 5-10 секунд. В таком случае вместо изысканного десерта получится размазня, мокрая каша, не имеющая ничего общего с Тирамису
На этом вопросе я подробней остановлюсь в рецепте

. Его добавляю 1 ст.ложку, потому что он не очень крепкий. Для любителей увеличиваю до 3 ч.л, но не более. Ну и, конечно, никто не может вас заставить лить алкоголь, если вы его категорически не приемлете

Сахар добавляю 1-2 чайные ложки на стакан кофе. Я использую сахарную пудру, которую ссыпаю с бумаги после выпечки печенья

— Соотношение печенья и крема
Безусловно, на разрезе толстый красивый слой крема выглядит очень эффектно

Маскарпоне заранее достать из холодильника
у меня вот такой тазик, 2 кило сварила из 4,5 литров сливок, оставшийся заморозила

Подготовить яйца:
— отобрать целые, без «паутинки» на скорлупе, яйца
— промыть сначала с мылом под проточной водой
— насыпать на тарелочку немного соды и, макая в неё влажную губку, тщательно помыть содой яйца

— ополоснуть их от соды
— сложить яйца в дуршлаг и облить кипятком

Добавить в желтки маскарпоне в 2-3 этапа

Перемешивая на малых оборотах

Чистыми венчиками взбить белки со щепоткой соли

Вмешать белки в крем

Вот такой воздушный крем получается

Налить кофе в глубокую тарелку или мисочку
Печенье перевернуть сахарной стороной вниз

Быстрым движением «к себе» окунуть печенье в кофе, одновременно переворачивая печенье сахарной стороной вверх и вынимая его из кофе

движение должно быть практически стремительным, будто вы боитесь ошпариться, если бы кофе был кипятком

Уложить искупанное печенье в форму
если печенье не помещается целиком, то безжалостно ломайте их, можно перед купанием, можно после, обломки тоже укладывайте рядом

Закрыть половиной или мЕньшей частью крема, в зависимости от того, сколько слоёв у вас будет

Повторить слои
я крем ещё присыпаю сахарной пудрой, которую. ну, я рассказывала

Какао пока не присыпать, чтобы оно не размокло

Закрыть форму крышкой или затянуть плёнкой и отправить в холодильник на сутки для пропитывания

Перед подачей присыпать через ситечко какао

Источник