огурцы калорийность гликемический индекс
Огурец состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.
Огурец гликемический индекс (GI)
В огурцах полностью отсутствуют витамин D и витамин B12.
Огурцы были исследованы на предмете их гипогликемических и гиполипидемических эффектов. Одно исследование показало, что экстракты огурца снижают уровень глюкозы в крови, липопротеинов низкой плотности и холестерина у крыс с аллоксановым диабетом (1).
Кукурбитацины, содержащиеся в огурцах, также обладают выраженными гипогликемическими, антигипергликемическими и противодиабетическими свойствами. Основным механизмом антигипергликемического эффекта, возможно, является стимуляция высвобождения инсулина и регуляция метаболизма глюкозы в печени (2).
Согласно результатам другого исследования, потребление увеличенной дозы огурцов продемонстрировало значительный гипогликемический, антидиабетический, а также антигипертензивный эффекты (3).
Огурцы также можно эффективно использовать для снижения окислительного и карбонильного стресса, защищая пациентов с сахарным диабетом от осложнений (4).
Исследование показало, что добавление йогурта и маринованных огурцов к еде с высоким гликемическим индексом, такой как белый хлеб, значительно снижает постпрандиальный гликемический и инсулинемический ответы еды (5).
Исследование показало, что огурец в значительной степени способствует снижению веса самок крыс-альбиносов.
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Баклажан 
Помидор 
Морковь 
Гликемический индекс овощей: кабачок с высоким ГИ — похудения не жди?
Сказ про гликемический индекс овощей. Что это такое вообще — гликемический индекс? Как изменяется ГИ при тушении овощей, при готовке на пару или гриле и почему сырой картофель имеет низкий гликимический индекс? Все ответы в этой статье. Поехали!
Раньше открытие делалось так: на Ньютона падает яблоко — он выводит Закон Всемирного Тяготения. Сейчас учёный действует по-другому: сперва выводит теорию о том, что «не все яблоки падают на землю», потом берёт корзину яблок и начинает их кидать. Если из тысячи яблок одно упало не на землю, а в лужу с водой — учёный тут же бежит со своим «открытием» — получать патент на основании того, что «опыт подтвердился». 999 яблок, благополучно упавших по закону Ньютона, в отчёте не упоминаются.
Привет, друзья! Из всех спорных тем в медицине и вокруг медицины способы похудения — наверное самая больная тема. Именно поэтому я хочу поговорить про гликемический индекс овощей. Кто-то придаёт ему большое значение, кто-то предлагает вовсе не учитывать. Как обычно, предлагаю призвать на помощь логику и здравый смысл.
Друзья, читайте статью далее, в ней будет много интересного!
Споры и раздоры
Канадец Дженкинс — специалист широкого профиля, почти что энциклопедист во многих областях, в 1981 году работал над проблемой питания для диабетиков. Открытый им «гликемический индекс» официальная медицина до сих пор окончательно не приняла, но понятие прочно вошло в обиход не только «простых смертных», но и дипломированных врачей.
По множеству исследований, которые предпринимались после Дженкинса, ради выяснения влияния данного показателя продуктов на ожирение, результаты выходили в соотношении 50 на 50. Те, кому надо было доказать, что ГИ работает, брали нужную им половину и на ней строили дальнейшие выводы.
В этом нет ничего странного, тем более криминального. Если вдуматься, каждый организм настолько уникален, что втиснуть его в узкие рамки одного научного открытия невозможно.
Из-за чего сыр-бор?
Про быстрые и медленные углеводы я уже рассказывал. От их соотношения зависит, насколько легко наше тело может использовать ту или эту еду как источник энергии.
ГИ — что это? Объясняю: он показывает не количество сахара в еде, а то, как быстро этот сахар может разложиться до глюкозы и оказаться в крови. Продукт может содержать очень мало углеводов, но при этом все они моментально расщепляются до неё-родимой.
Открытый Дженкинсом индекс прежде всего указует, можно ли ту или иную еду употреблять диабетикам. Поэтому ГИ идёт в паре с Инсулиновым Индексом (который, по правде говоря, изучен ещё меньше).
А как же излишний вес? Тут всё просто.
Резкий скачок уровня сахара всегда вызывает усиленную потребность в инсулине. Поджелудочная железа спешно фабрикует его, да ещё с запасом. А уж он отвечает за излишние отложения жира.
ГИ некоторых овощей
Овощи вовсе не уникальны по «чрезвычайно низкому гликемическому показателю». Конечно, в сравнении с крупами и хлебом они полезнее. Но и в их дружной компании можно обнаружить огромную разницу. Я приведу несколько примеров.
Итак, овощи с низким ГИ:
С высоким:
Для интересующихся более расширенным списком — гликемический индекс овощей и фруктов, таблица:
Не надо потирать руки и хвататься за калькуляторы. Всё чуточку сложнее, чем кажется на первый взгляд.
Друзья! Я, Андрей Ерошкин, проведу для вас мега интересные вебинары, записывайтесь и смотрите!
Друзья! Я, Андрей Ерошкин, проведу для вас мега интересные вебинары, записывайтесь и смотрите!Темы предстоящих вебинаров:
Что нужно знать
Главная единица любых углеводов — глюкоза. Она даёт нам энергию. Её приняли за эталон. Чистая глюкоза имеет показатель — 100. Мы сравниваем реакцию своего тела на какой-либо вид еды — с аналогичной реакцией на чистую глюкозу.
Определить ГИ съеденного можно лишь на практике. Никаких формул тут нет. Если показатель низкий — значит, сахар в крови повышается медленно. Если высокий — значит, быстро.
Не забываем, что естественным путём глюкоза может попасть в кровоток, только всосавшись из кишечника. Скорость всасывания ворсинок наших кишок зависит от массы факторов:
Приведённое — лишь малая толика, от которой может зависеть ГИ на практике.
Но и это не всё. Например, у сахара он — 70, а всеми нами любимой брюквы — 99. Как так? Ведь сахару и расщепляться толком не надо, чтобы всосаться, а брюква — овощ, в составе которого масса клетчатки.
Я ещё вернусь к этой цифре и объясню её. Чуть позже.
Показатель ГИ зависит не только от нас, но и от состава самого продукта:
Клетчатка замедляет процесс расщепления, белок и жир делают примерно то же самое.
Гликемический индекс овощей: подводная часть айсберга
Я не зря поставил в конце списка овощей арбуз. Он сладкий, у него высокий ГИ — значит, его нельзя есть, когда худеешь? Вовсе нет! В арбузе содержится так много воды и клетчатки, что несмотря на высокую цифру, он скорее поможет похудеть, чем поправиться.
Излишек влаги и нерастворимые составляющие клеточных оболочек его, в больших количествах способны вызвать всеми любимую очистку кишечника путём механического выброса его содержимого. Проще говоря — диарею.
А от вменяемой порции арбуза невозможно получить кучу глюкозы. Тем более, что её всасывание существенно замедляет та самая непереваримая клетчатка.
Не следует забывать, что интересующая нас цифра сильно разнится у свежих продуктов, или приготовленных на пару, или на гриле. При тушении овощей ГИ увеличивает масло, но не всегда. Некоторые из-за жира снижают индекс.
Дальше будет ещё интереснее.
Кому он нужен?
Знать ГИ прежде всего полезно тем, кому угрожает диабет второго типа: людям, ведущим мало подвижный образ жизни, страдающим ожирением. Но и для них главное — соблюдать баланс белков, жиров и углеводов, а не индексы считать.
Легкомысленное утверждение? Хорошо, после арбуза рассмотрим тот пример, который я обещал выше.
ГИ брюквы — 99. Что это значит? Что углеводы брюквы легко и быстро расщепляются до глюкозы и попадают в кровь. Но в 100 г. брюквы — всего 7,5 грамм углеводов, большая часть из которых — нерастворимая клетчатка. Вывод: чтобы уровень сахара подскочил до серьёзных величин, надо съесть минимум несколько килограмм этого корнеплода за раз. Раньше желудок откажет.
ГИ горького шоколада невелик — чуть более 20. В нём есть сахар, но и порошок какао, в котором достаточное количество нерастворимых пищевых волокон. В молочном шоколаде меньше какао — поэтому показатель выше — около 70.
Из этого следует, что в качестве энергетической подпитки горький шоколад не подойдёт, а молочный подойдёт. Но несмотря на низкий ГИ, предлагать есть горький каждый день вместо гарнира я не стану, он неполноценен по показателям белка и содержит трансжиры.
Заблуждения
Фрукты и овощи сладкого вкуса далеко не всегда имеют высокий ГИ, а несладкие — не всегда низкий. По ощущению сладости на нашем языке нельзя определить, какие сахара содержит продукт, и какой у него ГИ. Некоторые легко расщепляемые полисахариды солоноватые на вкус, а иные — просто безвкусные.
Всё зависит от типа углеводов, и от их обработки. Сырой картофель содержит крахмал в таком виде, в котором нам его не усвоить, и имеет низкий ГИ, а варёный или жареный — очень высокий, более 50. То же — морковь, сырая и варёная — 30 и 80. И та, и другая — сладковатого вкуса.
О чём всё это говорит? Только о том, что нам, здоровым людям, ведущим активный образ жизни. Ах, да, я забыл, что далеко не все ещё решились изменить свою жизнь к лучшему. Хорошо, скажу по-другому. Всё познаётся в сравнении, и если проверить ГИ разных «полезных и вредных» продуктов, станет понятно, что нельзя ориентироваться ни на то, фрукт это или овощ, ни на вкус, ни на цвет. Судите сами:
Что же можно кушать?
Моя знакомая диабетичка предпочитала питаться мясом. У него низкий ГИ, потому что почти нет углеводов. Разумеется, и его можно «испортить»: пожарить на растительном масле, например. Дама, кстати, утверждала, что полезнее всего есть мясо сырым. Может, кто-то последует её примеру ради низкого ГИ?
В идеале каждый может сесть и вычислить, сколько ему нужно белков, пересчитать незаменимые аминокислоты, потом подобрать продукты с высоким содержанием медленных углеводов, прикинуть, откуда взять нужное количество ненасыщенных жирных кислот, высчитать ещё и калорийность — ужаснуться и закрыть тетрадку.
Возвращаемся к быстрым и медленным углеводам. Без них никуда. Активному человеку не страшен высокий ГИ. Ему он даже необходим, для энергетической подпитки.
Разумеется, для поддержания себя при нагрузках предпочтительны быстрые, а при отдыхе и расслаблении — медленные. И конечно, все съеденные углеводы надо отработать, а «Марсы» и «Сникерсы» с консервантами, трансжирами и прочей дрянью даже для «пополнения энергии» в рот не брать.
Для похудения лучше ориентироваться не на гликемический индекс овощей или других продуктов, а на Б/Ж/У, приводить свою жизнь в равновесие, отказываясь от неполноценной пищи в пользу полноценной, переходя на многоразовое питание и спортивный образ жизни. Если этого не делать — даже учёт ГИ не поможет.
Тебе в помощь я сделал онлайн калькуляторы для тела:
Напоследок напомню: «Курс Активного Похудения» уже готов! В нем масса полезной информации, которая вкупе с этой статьёй даст тебе представление о том, как легко и просто можно сбросить лишние килограммы жира без голодовок и диет! И если ты поставил себе целью улучшить собственное состояние и продлить прекрасные годы — то этот курс тебе просто необходим!
На сегодня все.
Спасибо, что дочитали мой пост до конца. Делитесь этой статьей со своими друзьями. Подписывайтесь на мой блог.
И погнали дальше!
Свежие и соленые огурцы при сахарном диабете: можно или нет, гликемический индекс и нормы употребления
Сахарный диабет – это заболевание, при котором больному придется очень сильно изменить свой рацион и пищевые привычки. Десятки самых разнообразных продуктов и блюд сразу же попадают под запрет. Соответствующее меню разрабатывается эндокринологом, у которого вы будете наблюдаться. Однако далеко не всегда специалисты могут расписать абсолютно все разрешенные к употреблению продукты, поэтому у диабетиков нередко возникают вопросы по поводу того, разрешается ли кушать те или иные блюда.
Соленые и маринованные огурцы – это не только вкусные, но и очень полезные овощи, богатые витаминами и полезными веществами. Однако диабетикам часто запрещают всевозможные соленья, особенно если у больного диагностирован второй тип заболевания. Поэтому часто возникают всевозможные недопонимания по поводу того, можно ли вводить в рацион соленые огурцы при сахарном диабете 2-го типа. Именно об этом мы сегодня и поговорим, а также выясним, чем же так полезны эти вкуснейшие овощи.
Польза свежих огурцов
Говоря о пользе представленного овоща, обращают внимание на присутствие витаминов группы В, РР и С. Кроме того, огурцы окажутся полезными для диабетика в силу наличия пантотеновой кислоты, каротина, натрия и железа. Рассказывая о том, почему при сахарном диабете 2 типа вполне могут использоваться данные овощи, обращают внимание на то, что:
Однако увлекаться и бесконтрольно употреблять огурцы было бы неправильно, потому что это может положительно повлиять на увеличение показателей сахара.
Подобное влияние объясняется наличием углеводов в химическом составе огурцов. Еще одним положительным свойством овоща специалисты называют оптимальное сочетание микроэлементов и минеральных солей, что наиболее характерно не для соленых (маринованных), а для свежих наименований.
Своим гликемическим индексом огурцы могут сравниться далеко не со всеми овощами. Говоря об этом, специалисты обращают внимание на то, что представленные показатели равны 20 единицам. Безусловно, столько будет составлять именно свежий огурец, в то время как солёные зависят от различных факторов: количества использованной соли, добавления других овощей, применения специй и приправ. Есть или нет данные овощи при диабете 2 типа каждый решает самостоятельно. Следует учитывать, что они положительно влияют на работу организма, однако могут использоваться далеко не всегда. Именно поэтому желательно проконсультироваться со специалистом, это же касается и огуречного рассола, маринованных наименований.
Лечебные свойства петрушки при сахарном диабете
Консервированные огурцы без сахара
Маринованные и соленые огурцы при сахарном диабете – доступная и простая закуска. Их можно быстро и легко заготовить самостоятельно. Как правило, это единственный вариант для диабетиков полакомиться хрустящими огурчиками, поскольку в магазинах практически вся маринованная продукции содержит сахар.
Чтобы получить 3 банки (объемом 1 литр каждая) консервированных огурчиков, потребуется:
Для приготовления маринада:
Употребление и польза маринованных огурцов
Для того чтобы соленые огурчики оказались максимально полезными, желательно употреблять их в небольшом количестве. Однако очень важно, чтобы овощи в таком случае были приготовлены в связи со всеми правилами. Отдельного внимания заслуживает то, как именно должен быть подготовлен маринад — без применения сахара. Оптимальным вариантом окажется использование заменителей сахара, например, сорбита.
Есть огурцы в таком случае желательно в середине дня, например, в составе обеда. Ничуть не менее полезными окажутся и другие маринованные овощи: капуста, помидоры, которые должны подготавливаться в соответствии с такими же правилами, которые были указаны выше. Гликемический индекс в таком случае окажется оптимальным, что очень важно при диабете первого и второго типа. Отдельного внимания заслуживает то, что:
В то же время к таким соленьям далеко не всегда можно прибегать диабетику. Придется смириться и с определенными ограничениями, например, соленые огурцы при сахарном диабете не рекомендуется использовать при определенных заболеваниях пищеварительной системы. В частности, это касается этапов обострения тех или иных патологий — гастрита, язвенного поражения желудка или 12-перстной кишки. Таким образом, в соленых огурцах сохраняются все те полезные свойства, которые делают продукт полезным при диабете. Именно поэтому хотелось бы обратить внимание еще и на то, какие рецепты с данным овощем разрешено использовать в составе диабетической диеты.
Гликемический индекс
Для диабетиков существует ограничение в показателях ГИ. Оно не должно превышать 50. Такие продукты гарантированно не поднимут уровень сахара, поэтому кушать их можно без опасений.
Следует осторожно относиться к пище с нулевым индексом. Это «замечательное» свойство присуще продуктам с высоким холестерином и большой калорийностью, что при любом типе диабета очень опасно. Каждому полезно знать основную градацию индекса:
Гликемический индекс огурцов свежих равен 15 единицам, поэтому они очень показаны диабетикам. Соленый и маринованный огурец гликемический индекс будет иметь такой же, как и свежий, если готовить его без сахара.
Огурцы в любом виде отлично дополнят диетическую терапию при сахарной болезни.
Рецепты с огурцами
Необходимо определиться с некоторыми самыми полезными рецептами. Первое место в этом перечне, безусловно, занимает овощной салат, польза от которого окажется наиболее значительной именно в сезон созревания тех или иных овощей. Поэтому такие салаты диабетиком могут употребляться именно в течение лета. Самым простым рецептом является такое блюдо, которое готовят с добавлением огурцов, помидоров, болгарского перца. Также добавляют лук — будь то репчатый, зеленый или красный.
Допустимо ли есть брокколи, морскую, сырую и квашеную капусту при сахарном диабете
Учитывая, что гликемические индексы должны контролироваться, нежелательно использовать слишком большое количество овощей. Оптимальной окажется такая порция, которая включает в себя около 100–150 гр. При этом салат должен использоваться не утром, а в составе обеда или полдника. Говоря о приготовлении, специалисты обращают внимание на следующие особенности:
Еще одним рецептом, на который необходимо обратить внимание диабетику, следует считать огуречный сок. Перед его употреблением желательно проконсультироваться со специалистом. Однако в целом такой свежий огурец окажется чрезвычайно полезным, а его приготовление — предельно простым. Говоря об этом, обращают внимание на использование одного большого огурца или нескольких штук, но более мелких по размеру. С них необходимо будет снять кожицу и, используя соковыжималку, добиться появления концентрата.
Очень важно, чтобы такие огуречные соки употреблялись исключительно в свежем виде. Кроме того, разрешенным вариантом вполне может оказаться их смешение с другими разновидностями, например, морковным концентратом. Однако, если свежий огурец используется в таком составе, рекомендуется обговорить с лечащим врачом пропорции и особенности смешения. Именно в таком случае можно будет говорить о достижении максимальной пользы.
Как употреблять
В свежем виде
При наличии диабетической стопы, ожирения и отложений солей рекомендуется практиковать «огуречные» дни. Чтобы исключить возможные риски и наличие противопоказаний, необходимо проконсультироваться у лечащего врача. Если здоровью ничего не угрожает, врач только поддержит инициативу пациента. В течение 1–2 дней рекомендуется употреблять в пищу только свежие огурцы (около 2 килограммов в день). В данный период не допускаются какие-либо физические нагрузки.
Несомненным достоинством данного овоща, употребляемого в свежем виде, является содержание в нем щелочных солей, что способствует снижению кислотности желудочного сока. А калий в составе огурцов необходим для нормального функционирования почек, печени и сосудов. Важным достоинством огурцов считается их благотворное воздействие на нервную систему, что особенно важно для человека, ведущего борьбу с серьезным заболеванием.
Не стоит забывать о свежих овощных салатах с добавлением огурца. Есть их разрешено каждый день. Заправлять такие блюда нужно оливковым маслом холодного отжима, чтобы не повышать их калорийность и жирность.
Маринованные и соленые
Маринованные и засоленные огурчики – настоящее лакомство, особенно для любителей всяческих солений. Существует стереотип, что диабет и маринованные продукты – два несовместимых понятия. Однако медики подтверждают, что людям с диабетом второго типа подобные закуски не только можно, но и нужно употреблять в пищу.
Польза огурцов, приготовленных подобным образом, состоит в следующем:
Чтобы эффект от введения в меню соленых огурчиков был только положительным, необходимо соблюдать некоторые правила их приготовления и хранения:
Маринованные и соленые огурцы лучше всего сочетать с другими овощами, входящими в список разрешенных. Идеальное сочетание – с капустой, а вот с грибами такую закуску лучше не смешивать. В течение дня можно съедать 2–3 огурчика среднего размера. Желательно не в один прием пищи.
Противопоказания для диабетиков
Сахарный диабет далеко не всегда допускает употребление огурцов. Прежде всего, запрет касается наличия аллергической реакции на представленный овощ. Также употребление свежего или маринованного огурца (вне зависимости от того, как его будут солить) недопустимо при болезнях желудка, связанных с повышенными показателями кислотности. Наслаждаться огурцом не смогут и диабетики с гипертонией, определенными заболеваниями печени.
Польза имбиря для организма диабетика, рецепты и противопоказания
Таким образом, в огурце действительно содержится значительное количество полезных веществ. Однако, несмотря на это, их употребление не всегда допустимо при сахарном диабете. Поэтому прежде чем наслаждаться свежими или солеными огурцами, настоятельно рекомендуется проконсультироваться со специалистом. Это позволит избежать развития осложнений и критических последствий.
При низкоуглеводном питании
В рацион пациентов с диабетом допустимо включать соленые огурцы. Многим людям с нарушением метаболизма эндокринологи советуют делать упор на продукты, в составе которых содержится небольшое количество углеводов. При таком питании удается минимизировать вероятность резкого поднятия сахара в крови.
Соленья не влияют на содержание глюкозы. Они разрешены диабетикам, которые придерживаются норм низкоуглеводного питания, ведь ни огурцы, ни соль не повышают глюкозу.
Если уменьшить количество углеводов, поступающих в организм, можно добиться стабилизации сахара. Такой контроль позволяет предупредить развитие многих осложнений диабета. Пациентам, которые придерживаются принципов низкоуглеводного питания, не придется столкнуться с ухудшением состояния сосудов, почек, кожи, нервной системы.
При употреблении соленых огурцов следует соблюдать осторожность из-за того, что они приводят к отекам. Это увеличивает нагрузку на мочевыводящую систему организма. При диабете повышается риск развития почечной недостаточности. Поэтому консервированные овощи лучше есть в ограниченных количествах.
Огурцы – лекарство от диабета?
Биохимический состав огурца и потенциал его полезных свойств для больных диабетом продолжают изучаться. Исследования на животных (результаты которого были опубликованы в 2011 году в Iranian Journal of Basic Medical Sciences и в 2014 году в Journal of Medicinal Plant Research) показали способность экстракта семян и мякоти огурца снижать содержание глюкозы в крови (у крыс).
Проводились исследования кожуры огурцов, которой кормили мышей с индуцированным диабетом 2 типа. Эксперимент привел к появлению гипотезы о стимулирующем эффекте содержащихся в огуречной кожуре тритерпеновых соединений кукурбитов (кукурбитанов или кукурбитацинов), которые способствуют высвобождению инсулина и регуляции метаболизма печеночного глюкагона.