куда девать угли после шашлыка на даче

Собираемся на шашлыки: какие дрова лучше и что делать с углями

Многие уезжают в выходные на дачу. А где дача, там и шашлыки. Поговорим об углях и дровах: какие дрова лучше, как разжечь угли и как их грамотно использовать. Наука эта не слишком сложная, нужно просто практиковаться чаще.

Расскажем о дровах и углях, которые используем для приготовления еды на самых популярных (и бюджетных) приспособлениях для шашлыков: мобильных барбекюшницах/мангалах, или просто подручных сооружениях из кирпичей, камней, брёвен и шампуров.

Дрова

Сначала определяйтесь с меню, а потом под него подбирайте дрова. Замысловато? Нет! Продумано. Но, среди дров только лиственные — только они!

Вишня — для гамбургеров, баранины и птицы (более всего для утки). Ольха — для лосося/форели, индейки и курицы. Яблоня — для дичи, свинины, курицы и морепродуктов. Дуб — для мяса. Клён — для свинины, морепродуктов и курицы. Берёза — для курицы и любого мяса.

Не кладите в огонь хвойные. Они не для шашлыков, они для бардов и компании.

В любом случае, дрова для шашлыка (крупные поленья) должны держать ровный жар.

И помните, что дров много не бывает. Рубите и жгите их с запасом, поскольку жар можно уменьшить, а вот увеличить не получится.

Совет: если вы замариновали мясо/птицу/рыбу дома в пятницу, а потом подготовленные ингредиенты надо перевезти в выходные на дачу, маринуйте их сразу в пакетах зиплок (с застежкой). Такие пакеты продаются в супермаркетах — для хранения или заморозки продуктов. Их весьма легко паковать и перевозить. Если времени на долгий и продуманный маринад нет, воспользуйтесь экспресс методом: смешайте соевый соус с лимонным соком.

Древесный уголь

Если вы рассматриваете уголь не только как источник жара, но и как поставщика особого дымного аромата, выбирайте древесный уголь. Он невероятно пылкий и горячий: отлично нагревается, но делает это очень стремительно. Поэтому, если готовите на древесном угле, заранее подготовьте все продукты. Уголь ваших долгих приготовлений, хождений и разговоров ждать не будет!

6 советов по работе с древесными углями от бывалых:

1. Покупайте крупный и чистый уголь в местах, где закупаются мангальщики для кафе и ресторанов.

2. Перед закладкой угля в мангал, насыпьте на дно слой песка, примерно 2 см. Он будет собирать капающий жир и масло.

3. Не используйте жидкость для розжига. Чтобы не говорила реклама и производители этой химии, это — химия! Используйте бумагу и лучины. Если этого мало, воспользуйтесь стартером для разжигания углей.

4. Начинайте жарить только после того, как уголь покрылся белым пеплом. Под выложенными на решетку продуктами или под шампурами должен быть уже готовый уголь. Не забудьте смахнуть пепел!

5. Перед тем как выкладывать решётку над разогретыми углями, натрите её салом или обмажьте при помощи кисточки подсолнечным маслом. Так к решетке не будет приставать жарящиеся продукты.

6. Если вы хотите увеличить ароматический эффект, высыпьте на готовые угли горсть древесной щепы, предварительно замоченной в воде на 20 мин. Щепки будут гореть долго, распространяя выбранный вами аромат.

Совет: помимо древесного угля в продаже есть брикеты. Они при долгом нагреве выделяют продукты горения и просто неприятно пахнут, поскольку склеиваются парафином или крахмалом. Зато они, по сравнению с древесным углем, долго держат жар (примерно 300-320 °С в течении 1 часа). Если вас это устраивает, лучше всего выложить их в мангал и добавить парочку дров или угли.

Как распределить угли в мангале: прямой и косвенный жар

Тепло от углей может быть прямым и косвенным. Используйте прямой жар для шашлыков, гамбургеров, хот-догов и овощей на гриле. Для этого сделайте два уровня углей. Толстый слой углей, примерно на 1/3 объема гриля — для сильного жара, тонкий (на остальном пространстве гриля) — для доведения продукта до готовности. Также можно соорудить трёхуровневую конструкцию, но к ней надо приноровиться. Она замечательно подходит для приготовления шашлыков.

Косвенный жар использовать проще. Для него распределите готовые угли по бокам мангала — и готовьте еду за счет жара (раскаленности) самой «ёмкости» и бокового тепла. Кстати, в свободное от углей пространство можно поставить и чугунок, и кастрюлю, или выложить подготовленные продукты в фольге. Косвенный жар хорошо подходит для приготовления больших кусков мяса или для курицы целиком.

Готовим на мангале рыбу и шашлыки

Совет: после приготовления мяса обязательно дайте ему отдохнуть 5 минут на разделочной доске. Лучше всего, если доска будет с канавкой, проходящей по всему периметру. В ней соберутся все соки, которые будет «источать» мясо.

Только для взрослых: Как определить температуру нагрева углей

Поднесите ладонь на расстоянии 10 см к углям. Время, которое вы сможете удержать руку без неприятных ощущений и ожогов, и есть показатель температуры нагрева углей. Только действуйте осмысленно и аккуратно!

Если вы можете держать руку над углями не более 2 секунд, это самые горячие угли, разогретые выше 500 °С. Держите руку 3 секунды — тепло среднее, примерно 400 °С. Выдерживаете тепло 4 секунды, значит угли прогрелись до 350 ° С, при низком уровне тепла (300 °С) руку можно комфортно держать примерно 5 секунд.

Определяем температуру прогрева углей

Что готовить при определенной температуре нагрева углей

Для самого сильного жара угли должны прогреться 5-10 мин. Сильный жар позволяет получить хрустящую корочку снаружи и сочность внутри продукта. Он отлично подходит для приготовления стейков, бургеров (котлет) и кукурузы.

Для среднем огня угли прогреваются около 25-30 минут. Такой жар хорош для свиных отбивных, куриных крылышек и грудок, хот-догов, колбасок и рыбы. Плюс для фруктов и овощей, например, лука, баклажанов и ананаса.

Низкий уровень отлично подходит для запекания картошки.

Источник

Где хранить и как можно использовать угли и золу, накопившиеся за лето?

Я ленивый. Я золой помидоры и картофель опудриваю.
Зола от костра обычно содержит много угольков и другого мусора. Поэтому я ее насыпаю на мелкую сетку (старую противомоскитную), заворачиваю в узелок и просто хожу вдоль посадок и трясу, пока вся мелкая фракция не просыплется через сетку. Остатки — в компостную яму или компостную кучу.
Помидорчик и картошка стоят серые, но постепенно ветром с них золу сдувает.
Особенно это полезно при наличии утренней росы. Именно тогда, когда всякая зараза пытается пасленовые штурмовать, зола и начинает свое защитное действие.
Можно опудривать и виноград во второй половине лета. Останавливает рост лозы, немного защищает от оидиума и ос, ускоряет созревание ягод и вызревание лозы.

Про уголь:
Все знают волшебные свойства активированного угля. Кроме прочего с его помощью можно значительно оздоровить насыщенную химикатами почву. Активированный уголь производят из древесины или из обычного древесного угля. При этом основной операцией является увеличение количества пор в массе угля. Это нужно для увеличения активной поверхности, которая и впитывает всякие химические нежелательные гадости. Процесс активации угля довольно сложен и в кустарных условиях практически невыполним.
Однако если речь идет об оздоровлении почвы, то того-же эффекта можно добиться простым измельчением угля до пылеобразного состояния. Пыль древесного угля обладает на единицу массы примерно такой же впитывающей способностью, как уголь активированный по всем правилам.
Только ее не следует хранить. Надо вносить сразу в почву.
Конечно вы не удалите таким образом химикаты из земли, но сделаете их безопасными и недоступными для растений и почвенной фауны.

Источник

Куда девать угли после шашлыка на даче

Куда деть древесный уголь?

Поиск по теме >>

Ксения, обгоревшее дерево в земле не гниет (раньше даже специально бревна обжигали). Поэтому Ваши головешки как раз можно использовать для дренажных целей. А можно и ямки на общей дороге засыпать, если есть такие. У нас в СНТ дороги не очень, после дождя развозит глину, образуются небольшие впадины. Я их засыпаю недогоревшими угольками и камушками от просева песка. Машины, проезжая, все это дело вдавливают в грязь. Постепенно на моем участке ям и грязи становится меньше 🙂

А под новые посадки флоксов и лилейников можно? А под розы? Не будет ли избытка щелочи? И если можно, то СКОКО? Хотелось бы сделать слой для поднятия и дренажа грядки:)

Отличная вещь для поднятия земли.
Копаю траншею глубиной 70-80 см., засыпаю угли, утаптываю, сверху насыпаю землю.
Ямки тоже пробывала закладывать, не понравилось.

И еще вчера напендрючила углей под новосаженные флоксы. Не как дренаж, а прямо в почву в верхний слой. Что будет, что будет:))(с)

Ксения, а угли-то большие?

Ксения, я к чему спрашиваю, сто лет разбрасывается у нас то, что остается от костра, никогда не просеивали. В розы тоже при посадке добавляю в ямы, тоже не просеянное. Особого ужаса не наблюдается, разве что растения, которым нужна кислая земля, не хотят расти:(

Ксения, в углях никакой щёлочи нет. Углерод там:)

Ой, девушки, спасибо! Буду углеродом кормить!:)) Хоть какой-то прок будет!

В полной мере сорбционные свойства проявляет активированный уголь. Его получают обрабатывая уголь водяным паром, удаляя при этом из пор зольные остатки, смолы. Таким углем я посыпаю срезы при делении корневищ, засыпаю отверстия в рябчиках. А углем с пожара можно засыпать дренажные канавы и т.п.

Нет постойте, поглощать он конечно будет, но вряд ли станет работать, как йонобменник. Скакой стати ему отдавать?

Лена, при определенных условиях будет и отдавать

как я поняла, самое существенное, что это НЕ ДО КОНЦА обугленное дерево, и ведет себя не совсем предсказуемо.

Лена,корни растений могут извлекать питание и из более сложных по составу соединений. А уж капиллярную воду без особых проблем

На участке изначально была глина Многие годы все угли после отсева золы ссыпала под сирени, рыхлила плоскорезом Не знаю что там по науке, но сирени довольны, почва под ними рыхлая и угольков в большом количестве не наблюдается

Источник

Форум

Ребят поделитесь, что вы делаете с остатками угля, которые не прогорели? Выбрасываете или используете? Интересно ваше мнение.

Ребят поделитесь, что вы делаете с остатками угля, которые не прогорели? Выбрасываете или используете? Интересно ваше мнение.

Конечно используем! 🙂 Нужно дождаться когда все угли полностью погаснут и собрать их в пакет. А в следующий раз их можно смело использовать вместе с новыми. Только нужны именно угольки, а не зола и пепел.

Конечно используем! 🙂 Нужно дождаться когда все угли полностью погаснут и собрать их в пакет. А в следующий раз их можно смело использовать вместе с новыми. Только нужны именно угольки, а не зола и пепел.

А зачем их в пакет собирать? Могут и в гриле остаться.

А зачем их в пакет собирать? Могут и в гриле остаться.

Если готовить будете через несколько часов, то можно и в гриле оставить. В другом случае лучше убрать. Уголь гигроскопичный и накапливает влагу из воздуха, от этого решетка для угля будет ржаветь.

Если готовить будете через несколько часов, то можно и в гриле оставить. В другом случае лучше убрать. Уголь гигроскопичный и накапливает влагу из воздуха, от этого решетка для угля будет ржаветь.

Да, просто перекрываю сверху и снизу воздух и оставляю гаснуть. Как остынет (утром, как правило?), ссыпаю куда-нить, часто в тот же пакет и потом опять в гриль. Все нормально, работает как ни в чем не бывало

Да, просто перекрываю сверху и снизу воздух и оставляю гаснуть. Как остынет (утром, как правило?), ссыпаю куда-нить, часто в тот же пакет и потом опять в гриль. Все нормально, работает как ни в чем не бывало

У меня стоят брикеты на улице и зимой и летом, даже не застёгиваю зип, работают на отлично. А остатки складываю в отдельный мешок и потом использую для стейков.

У меня стоят брикеты на улице и зимой и летом, даже не застёгиваю зип, работают на отлично. А остатки складываю в отдельный мешок и потом использую для стейков.

Хороший метод, так и есть.

Хороший метод, так и есть.

Есть видео-инструкция по очистке решетки угольного гриля от weber, так вот они советуют разогревать решетку до 250 гр. после того, как вы приготовили что то, что бы очистить ее! Как один из способов использования остатков брикетов! Не уверен конечно что прям 250 получится достичь.

Есть видео-инструкция по очистке решетки угольного гриля от weber, так вот они советуют разогревать решетку до 250 гр. после того, как вы приготовили что то, что бы очистить ее! Как один из способов использования остатков брикетов! Не уверен конечно что прям 250 получится достичь.

Источник

Куда девать угли после шашлыка на даче

Куда деть древесный уголь?

Поиск по теме >>

Ксения, обгоревшее дерево в земле не гниет (раньше даже специально бревна обжигали). Поэтому Ваши головешки как раз можно использовать для дренажных целей. А можно и ямки на общей дороге засыпать, если есть такие. У нас в СНТ дороги не очень, после дождя развозит глину, образуются небольшие впадины. Я их засыпаю недогоревшими угольками и камушками от просева песка. Машины, проезжая, все это дело вдавливают в грязь. Постепенно на моем участке ям и грязи становится меньше 🙂

А под новые посадки флоксов и лилейников можно? А под розы? Не будет ли избытка щелочи? И если можно, то СКОКО? Хотелось бы сделать слой для поднятия и дренажа грядки:)

Отличная вещь для поднятия земли.
Копаю траншею глубиной 70-80 см., засыпаю угли, утаптываю, сверху насыпаю землю.
Ямки тоже пробывала закладывать, не понравилось.

И еще вчера напендрючила углей под новосаженные флоксы. Не как дренаж, а прямо в почву в верхний слой. Что будет, что будет:))(с)

Ксения, а угли-то большие?

Ксения, я к чему спрашиваю, сто лет разбрасывается у нас то, что остается от костра, никогда не просеивали. В розы тоже при посадке добавляю в ямы, тоже не просеянное. Особого ужаса не наблюдается, разве что растения, которым нужна кислая земля, не хотят расти:(

Ксения, в углях никакой щёлочи нет. Углерод там:)

Ой, девушки, спасибо! Буду углеродом кормить!:)) Хоть какой-то прок будет!

В полной мере сорбционные свойства проявляет активированный уголь. Его получают обрабатывая уголь водяным паром, удаляя при этом из пор зольные остатки, смолы. Таким углем я посыпаю срезы при делении корневищ, засыпаю отверстия в рябчиках. А углем с пожара можно засыпать дренажные канавы и т.п.

Нет постойте, поглощать он конечно будет, но вряд ли станет работать, как йонобменник. Скакой стати ему отдавать?

Лена, при определенных условиях будет и отдавать

как я поняла, самое существенное, что это НЕ ДО КОНЦА обугленное дерево, и ведет себя не совсем предсказуемо.

Лена,корни растений могут извлекать питание и из более сложных по составу соединений. А уж капиллярную воду без особых проблем

На участке изначально была глина Многие годы все угли после отсева золы ссыпала под сирени, рыхлила плоскорезом Не знаю что там по науке, но сирени довольны, почва под ними рыхлая и угольков в большом количестве не наблюдается

Источник

• таракан на теле примета →