какие документации нужны для хлебобулочные изделия
Сертификат на хлеб и хлебобулочные изделия
Почему выбирают нас?
Законность документов подтверждается Росаккредитацией
Бесплатно проконсультируем по любым вопросам
Приступаем к работе без предоплаты
Получите предложение
Декларирование хлебобулочных изделий является обязательным. Этот разрешительный документ выдается на основе проведенных испытаний на качество, согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Однако многие путают данную процедуру и такой процесс как сертификация хлеба.
На самом деле в широком понимании сертификация хлеба — это процедура получения разрешительных документов. А к ним уже может относиться и сертификат на хлебобулочные изделия, и обязательная декларация. То есть грубой ошибки здесь нет. Однако имеются нюансы: сертификат на хлеб и декларация — разные документы. Первый означает, что ответственность за качество продукции берёт на себя наполовину сертификационный орган. При выдаче декларации — исключительно заявитель.
Наши специалисты помогут быстро получить декларацию и сертификат на хлебобулочные изделия. Вы предоставляете минимальный пакет документов, и мы приступаем к работе без предоплаты. За 9 лет оформили 23 000 документов для 5 800 компаний России, Беларуси и Казахстана.
Сертификация хлеба
Сертификация хлебобулочных изделий, в отличие от декларации, не является обязательной, но полученный документ может дополнить декларацию, при этом еще больше повысить уровень доверия со стороны покупателей и фирм. Плюс сертификат на хлеб не нужно обязательно оформлять по законодательству. Однако иногда это становится непременным условием сотрудничества, например, с крупной торговой сетью, которой нужны дополнительные гарантии безопасности и высокого качества товара.
В некоторых случаях хлебобулочная продукция должна пройти государственную регистрацию. Этот процесс необходим для различных изделий (булочек, вафель, сушек), которые предназначаются для детей, а также для ряда специализированных мучных изделий. Получить свидетельство об успешном прохождении государственной регистрации можно в компании Росэксперт.
Обязательная декларация распространяется на:
Сертификат на хлебобулочные изделия бывает сложно получить, если не знать, куда и в каком порядке обращаться, в какой последовательности действовать. Наша команда готова взять решение этой задачи на себя на 100%. Мы прекрасно понимаем, что именно нужно делать. У нас работают прекрасно подкованные специалисты, которые неоднократно проводили сертификацию хлеба. Поэтому они могут предоставить вам сведения о том, какие документы потребуются, как их заполнять, какие образцы для испытаний надо будет предоставить. Но с документацией мы готовы разобраться и самостоятельно.
Получить сертификат на хлеб можно буквально за несколько недель. Но учтите, что быстрее с большой вероятностью не удастся. Поэтому если вы планируете участвовать в каком-то тендере, например, то лучше всего подготовиться заранее. Так вы точно ничего не пропустите в плане сроков.
Бизнес‑план: как открыть булочную‑пекарню
В России много пекарен, при этом только единицы производят действительно стоящие продукты. Рынок отчаянно нуждается в качественном, вкусном и полезном хлебе, уверен генеральный директор и совладелец московской сети пекарен «Булка» Алексей Халиуллин. О том, как открыть булочную-пекарню, во сколько это обойдется и какие сложности могут возникнуть на старте, он рассказал «Контур.ру».
О перспективном сегменте и инвестициях
С гастрономической точки зрения хлеб все еще остается недооцененным. Многие века его воспринимали только как продукт первой необходимости и не экспериментировали с рецептурой приготовления и вкусом. Но с начала 90-х годов прошлого века интерес гурманов и рестораторов к хлебу стабильно растет. Именно верхний, люксовый сегмент, на мой взгляд, сейчас наиболее перспективен. Однако этот сегмент чувствителен к изменениям макроэкономических показателей: если возникают проблемы с деньгами, люди легко переходят на более дешевый хлеб, не задумываясь о его низком качестве.
На запуск самой простенькой пекарни, торгующей хлебобулочными изделиями только навынос, понадобится примерно 3 млн руб. Пытаться что-то делать за меньшие деньги просто нет смысла.
О возможных форматах
Сейчас на российском рынке сложилось несколько форматов булочных-пекарен. Идеальный вариант — когда хлеб пекут там же, где его и продают, но пока таких заведений единицы: помимо «Булки», такой опыт есть у пекарен «Поль Бейкери» и «Волконский». Также есть пекарни, которые «имитируют» такой формат, но на самом деле хлеб у них не печется: «Хлеб насущный», «Хлеб и Ко», «Наш хлеб». Еще один вариант — пекарни при супермаркетах вроде «Ашана» и «Икеи». Также работают хлебозаводы, реализующие свою продукцию через розничные точки.
Откройте счет в Эльба|Банке и пользуйтесь встроенной бухгалтерией и отчетностью. Корпоративная карта и электронная подпись — бесплатно. До 5% на остаток.
Качество и цена хлеба зависят от выбранного сегмента: хлеб, который привозят с завода и хранят какое-то время в холодильнике, никогда не сравнится с тем, который пекут при покупателях. Сейчас в Москве булочных много, но хорошего качественного хлеба, не напичканного «химией», очень мало. Рынок огромный, но спрос не удовлетворен.
Поэтому надо, прежде всего, делать качественный хлеб, ведь, как известно, сарафанное радио — это лучшая стратегия продвижения. Если человек зашел один раз и ему не понравился купленный хлеб, он больше никогда к вам не вернется. Важно также уметь хорошо рассказывать о своем продукте, так как люди у нас пока плохо разбираются в хлебе. В таких случаях на помощь приходят разного рода дегустации.
О месторасположении и персонале
Немаловажно, чтобы помещение располагалось на улице с хорошей проходимостью. Булочная, в отличие от маленьких ресторанчиков и пивных, не терпит камерных «тайных» подвальчиков, о которых знают только избранные. Наоборот, она должна быть на виду: выгодное месторасположение увеличивает количество импульсных покупок. Вряд ли человек далеко пойдет за хлебом или будет готов долго стоять в пробке, и, конечно, он не приедет к вам снова, если у вас беда с парковкой.
Запах свежего хлеба, красивая витрина с булками и пирожными — все это соблазняет прохожих зайти внутрь и сделать покупку.
К сожалению, профессия пекаря в нашей стране сильно дискредитирована, молодые люди не хотят идти в эту сферу, а старое поколение не в счет — советские пекари в принципе не отвечают современным стандартам. Профессионалов ничтожно мало, в отличие от той же кофейной индустрии. Она сейчас считается престижной и интересной, поэтому молодежь идет туда валом. Классного бариста найти не так сложно. Мы берем совсем «зеленых» ребят из колледжей, либо людей, вообще никогда не работавших пекарями, и учим их всему сами с нуля. А вот переучить человека совершенно невозможно. Если у пекаря «испорчены» руки, то тут уже ничего не сделать.
В пекарнях персонал, как правило, работает в несколько смен. Один профессиональный пекарь и одна хорошая печка могут за смену испечь очень много хлеба. Кроме того, в булочной-пекарне главному пекарю понадобится помощник. Еще нужен продавец-кассир, если вы продаете чай-кофе — нужен бариста, если есть хотя бы несколько столиков, то понадобится и официант, поскольку бариста и продавец не смогут справиться одновременно и со столиками, и с продажами. Также нужен менеджер. С учетом того, что у любой пекарни есть большой бэк-офис, то там должны как минимум работать технолог и бухгалтер.
Об оборудовании
Минимум необходимого оборудования — печь и миксер. Все остальное зависит от искусства пекаря, от того, насколько он умеет делать хлеб. То, что пекарь точно не сможет сделать сам, так это замесить тесто: поскольку ему приходится работать со слишком большими объемами, ему понадобится миксер.
Формовочные машины не обязательны: они способствуют увеличению объемов производства, автоматически откидывая вас в более дешевый сегмент, ведь это слишком грубые инструменты для такого нежного продукта, как хлеб, его качество будет неизбежно падать. Ужасные «резиновые» багеты из супермаркетов получаются как раз из-за автоматической формовки.
О ситуации на рынке и потребителе
Хлеб очень дискредитирован у нас в стране, да и в целом в мире. Всю историю человечества хлеб был сугубо утилитарным продуктом. Он никогда не был гастрономическим изыском, предметом кулинарных экспериментов, поэтому когда человечество насытилось, хлеб перестал быть продуктом первой необходимости, о нем вообще подзабыли. Только последние 10-20 лет люди снова стали интересоваться хлебом, но уже как гастрономическим продуктом. Они стали задаваться вопросом, что такое вкусный, полезный, качественный хлеб, начали вспоминать старинные рецепты. Сейчас только-только начинается период ренессанса в хлебном мире. С начала 90-х по России прокатилось уже несколько волн энтузиазма: массово открывались пекарни, писались статьи, хлеб становился объектом пристального внимания гурманов и кулинаров. Но пока хлебу как гастрономическому продукту очень далеко до уровня мяса, вин и овощей.
Сегодня покупатели ориентированы на здоровый образ жизни, это массовая тенденция. Хлеб, который позиционируется как полезный для здоровья продукт, в целом продается значительно лучше своих «коллег» — сдобных и калорийных булок.
У нас лучше всего продаются хлеба с орехами, отрубями, из цельнозерновой муки, с семенами льна. Хиты продаж — гречишный хлеб и хлеб из пророщенной пшеницы. Но я говорю только за нашу, то есть платежеспособную, аудиторию. Люди, которые покупают хлеб, условно говоря, в «Ашане», не придают большого значения таким деталям. Есть еще одно модное направление — артизан, то есть хлеб ручной работы, который невозможно воспроизвести в промышленных условиях. Но это — верхний сегмент.
С точки зрения спроса сезонность выражена не так ярко: хлеб покупают всегда примерно одинаково. Зато есть сезонность со стороны поставщиков — определенные циклы по муке и другим ингредиентам.
О рисках и необходимых документах
Риски в этом бизнесе связаны скорее с внутренними процессами компании: если хорошо наладить производство и выпускать действительно качественный продукт, к вам потянется стабильный поток покупателей, и вы будете зависеть только от макроэкономических факторов –возможного кризиса, повышения арендной ставки и т д.
Многие почему-то думают, что сфера общепита избыточно зарегулирована. Однако это не так. Важно просто вовремя начать собирать документы, а лучше вообще отдать этот процесс на откуп специализированному подрядчику.
Проблема наших людей в том, что они заранее ни о чем не думают. Как и любому заведению общепита, булочной-пекарне нужно получить разрешение от Роспотребнадзора, справку о техусловиях. Сертификаты на продукцию нужны, только если вы продаете ее через магазинные сети. В зависимости от типа помещения потребуется разрешение на вывеску, заключение от пожарной службы. Как правило, предприниматель занимается подготовкой всего необходимого не сам, а через специализированных подрядчиков, которые организуют работу, согласовывают все и получают общий бюджет на сбор документов — несколько десятков тысяч рублей.
Не пропустите новые публикации
Подпишитесь на рассылку, и мы поможем вам разобраться в требованиях законодательства, подскажем, что делать в спорных ситуациях, и научим больше зарабатывать.
Какие документации нужны для хлебобулочные изделия
Олег Хороший начальник отдела налога на прибыль организаций департамента налоговой политики Минфина России
Для организаций хлебопекарного производства наряду с общими первичными документами предусмотрены и специальные отраслевые бумаги. Формы таких документов утверждены Минпищепромом СССР 20 апреля 1982 г. и приведены в приложении 3 к Правилам организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденным Минсельхозпродом России 12 июля 1999 г.
Они являются рекомендуемыми, но необязательными (п. 9.20 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом России 12 июля 1999 г.). Т
о есть вы можете использовать все эти формы, часть из них или вовсе их не применять. Кроме того, вы вправе изменить или дополнить эти бланки в зависимости от конкретных потребностей вашей деятельности. В любом случае выбранный порядок документооборота закрепите в учетной политике.
Стоит отметить, что в силу специфики хлебопекарных организаций для целей оперативного учета и контроля рекомендуемые отраслевые формы все же лучше применять.
В частности, отраслевые документы можно использовать:
Как оформить поступление сырья и материалов
Поступление пищевого сырья и материалов оформите:
Какие общие документы составить при поступлении сырья и материалов
При поступлении сырья и материалов (муки, сахара, молока и т. п.) в организацию составьте приходный ордер в одном экземпляре по форме, которая утверждена руководителем. Это может быть:
Документ составьте независимо от того, о каких именно материалах идет речь: покупных или полученных от заказчика в рамках договора подряда. В последнем случае в унифицированную или разработанную самостоятельно форму добавьте строку, в которой можно будет указать, что в работу поступили материалы заказчика.
Кто оформляет и на что обратить внимание
Приходный ордер, как правило, оформляет кладовщик или другое материально ответственное лицо склада.
Принимая материалы к учету, проверьте, чтобы данные приходного ордера (наименование, фактическое количество и ассортимент) соответствовали данным:
Как быть, если выявлены расхождения
Если при приемке сырья или материалов были выявлены расхождения (по количеству, качеству, ассортименту и т. п.), приходный ордер не составляйте. В этом случае принимать материалы должна специальная комиссия. Как правило, в нее входят заведующий складом, кладовщик и менеджер по закупкам. Состав комиссии утверждает директор приказом.
Члены комиссии подпишут акт, например, по форме № М-7 (либо по самостоятельно разработанной организацией форме). Такой порядок предусмотрен абзацами 6–8 пункта 49 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина России от 28 декабря 2001 г. № 119н.
Оприходовав материалы на склад, кладовщик (другое материально ответственное лицо) фиксирует их в документе складского учета, например, таком как форма № ТОРГ-28.
Какие отраслевые документы составить при получении муки
Когда поступает мука, помимо общих, понадобится оформить и специальные отраслевые документы. Заполняет их кладовщик или другое материально ответственное лицо. А главный бухгалтер должен проконтролировать, чтобы бумаги были составлены правильно и своевременно.
Их перечень приведен в таблице.
| Название документа | Форма документа | Когда и как заполняют | Основание |
| Партионный ярлык на муку | П-1 хлеб или самостоятельно разработанная форма | Когда мука поступает в мешках. Указывают данные о поступившей партии. В частности, дату получения, реквизиты товаросопроводительного документа поставщика, количество мешков | П. 9.7.1 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом России 12 июля 1999 г. |
| Журнал учета поступления муки на склад бестарного хранения | П-2 хлеб или самостоятельно разработанная форма | Когда мука поступает в автомуковозах, при бестарном хранении. В частности, указывают номер муковоза, время его прибытия и убытия, реквизиты товаросопроводительного документа поставщика, вес сырья, влажность муки (в процентах) | П. 9.7.2 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом России 12 июля 1999 г. |
Как пересчитать единицы измерения при приемке материалов
Бывает, что в сопроводительных документах поставщика фигурируют более крупные или, наоборот, более мелкие единицы измерения материалов, чем приняты в хлебопекарной организации. К примеру, мука от продавца поступает в тоннах, а хлебопекарная организация учитывает ее в килограммах. В этой ситуации приходовать сырье допустимо по принятой в вашем учете единице измерения, переведя, например, тонны в килограммы.
Другой случай – когда сырье поступает в одной единице измерения, а списываете вы его в производство по другой. Например, мука поступила в мешках по 10 кг (единица измерения – штука), а отпускаете вы ее в производство в килограммах. В таком случае можете оформить акт перевода в другую единицу измерения. Сделать это можно, например, воспользовавшись шаблоном.
Аналогичные выводы следуют из пункта 50 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина России от 28 декабря 2001 г. № 119н.
Какие документы составить при отпуске материалов в производство
Списание пищевого сырья и материалов оформите:
Какие отраслевые документы составить при отпуске в производство муки
При списании муки вместо общих понадобится оформить специальные отраслевые документы. Заполняет их кладовщик или другое материально ответственное лицо. А главный бухгалтер должен проконтролировать, чтобы бумаги были составлены правильно и своевременно. Их перечень приведен в таблице.
| Название документа | Форма документа | Когда и как заполняют | Основание |
| Партионный ярлык на муку | П-1 хлеб или самостоятельно разработанная форма | Когда мука хранится в мешках. В уже составленном при поступлении сырья документе делают запись в графе «Отметки об отпуске» | П. 9.7.1 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом России 12 июля 1999 г. |
| Отвес-накладная на отпуск муки в производство | П-6 хлеб или самостоятельно разработанная форма | Как правило, оформляют при бестарном хранении муки. Отражают наименование, количество и влажность муки, списанной в производство за смену | П. 9.7.6 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом России 12 июля 1999 г. |
Какие документы составить при передаче материалов и полуфабрикатов другой смене
Работа склада и основных цехов хлебопекарной промышленности, как правило, организуется посменно. Поэтому одна смена должна передать другой остатки материалов, полуфабрикатов и т. п. (п. 9.16 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом России 12 июля 1999 г.).
Делают это при каждой передаче смены и оформляют, в частности, документами, которые приведены в таблице ниже. Бухгалтер их не заполняет. Но поскольку большинство из этих документов передают в бухгалтерию, требуйте их у ответственных лиц.
| Название документа | Форма документа | Когда и для чего оформляют | Кто заполняет | Основание |
| Отчет о движении сырья, материалов и передаче остатков по складу | П-7 хлеб или самостоятельно разработанная форма | В конце смены для передачи остатков сырья и материалов на складе одним сменным кладовщиком другому. |
Заполняют в двух экземплярах. Один остается на складе, другой передают в бухгалтерию.
Для тары (порожних мешков) оформляют отдельный отчет
Заполняют в двух экземплярах. Один остается в цеху, другой прикладывают к отчету о работе смены
Заполняют в одном экземпляре и передают в бухгалтерию
Заполняют в одном экземпляре. Вместе с накладной на внутреннее перемещение муки прикладывают к отчету о работе смены
Какие документы составить при передаче готовой продукции на склад
Передачу готовой хлебопекарной продукции на склад оформляют как общими, так и специальными отраслевыми документами.
Общие документы
Передачу готовых хлебопекарных изделий из производственного цеха на склад готовой продукции оформите накладной на передачу готовой продукции в места хранения. Это может быть как унифицированная форма № МХ-18, так и самостоятельно разработанная организацией форма.
Бывает, что готовые хлебопекарные изделия на склад не передают, а сразу отдают в отдел экспедиции для доставки покупателям. В таком случае накладную на передачу готовой продукции в места хранения не оформляйте. Можете оформить отраслевые документы, а также сразу товаросопроводительные бумаги на отгрузку продукции покупателям.
Отраслевые документы
При передаче готовых изделий на склад или сразу в экспедицию вместо общих понадобится составить отраслевые документы.
Некоторые из них приведены в таблице.
Причем форму № П-9 составляют, когда сдают одно наименование продукции, а форму № П-10 – когда несколько наименований.
Заполняют в двух экземплярах
Какие документы составить при отгрузке готовых изделий покупателям
Реализацию готовых изделий покупателю оформите товаросопроводительным документом (например, товарно-транспортной накладной). Подробнее об этом см. Как документально оформить отгрузку готовой продукции (выполнение работ, оказание услуг).
Договор поставки с торговой сетью может предусматривать, что хлебопекарная организация выпекает хлеб по заказам, то есть исходя из ежедневной потребности магазина. В таком случае можете оформить книгу заказов торговой сети (ф. П-17 хлеб либо самостоятельно разработанная организацией форма). А на основании этой книги составьте при отгрузке распоряжение экспедиции на отпуск готовой продукции (ф. П-18 хлеб либо самостоятельно разработанная организацией форма).
Какие документы составить при передаче готовой продукции в собственный магазин
На практике часто бывает, что хлебозавод имеет собственный магазин, который является его структурным подразделением. Туда он передает готовую выпечку или полуфабрикаты собственного производства для продажи в розницу.
Такую передачу оформите:
Какие документы составить для учета тары
Для учета тары на хлебопекарных предприятиях предусмотрены следующие отраслевые документы.
| Название документа | Форма документа | Когда и для чего оформляют | Кто заполняет | Основание |
| Отчет о движении сырья, материалов и передаче остатков по складу | П-7 хлеб или самостоятельно разработанная форма | В конце каждой смены для передачи пустых мешков одним сменным кладовщиком другому. |
Заполняют в двух экземплярах. Один остается на складе, другой передают в бухгалтерию
Заполняют в двух экземплярах. Один остается на складе, другой передают в бухгалтерию
Заполняют не реже одного раза в месяц, а также при сдаче вагонеток в экспедицию после ремонта.
Акт составляют в двух экземплярах, один из которых хранят на производстве, другой – в экспедиции
Какие документы составить для учета спецодежды
Оформлять поступление и списание спецодежды нужно по-разному в зависимости от того, как вы ее учитываете:
Выдачу и возврат спецодежды отражайте в личной карточке учета выдачи средств индивидуальной защиты (п. 13 Правил, утвержденных приказом Минздравсоцразвития России от 1 июня 2009 г. № 290н).
Какие документы составить для учета отходов хлебопекарного производства
Отходы хлебопекарного производства делятся:
Передачу возвратных отходов на склад задокументируйте требованием-накладной по форме № М-11 либо по самостоятельно разработанной организацией форме (п. 57, 111 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина России от 28 декабря 2001 г. № 119н).
Расчет стоимости оприходованных возвратных отходов оформите бухгалтерской справкой, воспользовавшись образцом.
Продав неиспользованные остатки сырья на сторону, составьте накладную на отпуск материалов на сторону. Можно использовать типовую форму № М-15 или ту, что разработали самостоятельно.
О том, как оформить безвозвратные отходы, см. Как оформить и отразить в бухучете и при налогообложении безвозвратные отходы (технологические потери при производстве).
Какие документы составить при передаче сырья в переработку на сторону
Хлебопекарная организация может привлечь подрядчика к переработке собственного сырья. Например, передать ему сахар-песок для изготовления сахарной пудры.
Передачу сырья в переработку оформите накладной по форме № М-15 или по самостоятельно разработанной форме. В документах укажите, что материалы или полуфабрикаты переданы в переработку на сторону.
После переработки потребуйте от исполнителя (подрядчика):
Если в результате переработки вы получаете новое сырье, то его поступление задокументируйте приходным ордером по форме № М-4 либо по самостоятельно разработанной форме.
Если же результатом переработки стали готовые хлебобулочные изделия, то их оприходование на склад оформите накладной на передачу готовой продукции в места хранения (по ф. МХ-18 либо по самостоятельно разработанной организацией форме).
Какие документы составить при выпечке по индивидуальным заказам
Бывает, что хлебопекарная организация изготавливает продукцию не в рамках договора поставки, а на заказ – на основе договора подряда или бытового подряда.
Например, выпекает торты по индивидуальным заказам организаций общепита или граждан.
В таком случае ведите журнал или книгу учета выданных и полученных заказов, за основу при разработке бланка можете взять книгу заказов торговой сети (ф. П-17 хлеб).
Выполнив заказ, оформите акт приема-передачи выполненных работ.
Если для выпечки вы использовали сырье заказчика (например, организация общепита предоставила собственную муку), то по окончании работ оформите отчет о расходовании материалов.
В этом документе должны быть следующие сведения:
По умолчанию излишки сырья возвращают заказчику. Или же в договоре может быть предусмотрено, что остатки материалов переходят в собственность организации хлебопекарного производства.
Такие выводы следуют из пункта 1 статьи 713 Гражданского кодекса РФ.
Какие документы составить при расчетах с заказчиками
Если договор предусматривает безналичную оплату, то, как правило, контрагент рассчитывается на основании платежного поручения.
Если организация ведет расчеты наличными, то она обязана соблюдать лимит расчетов наличными. О необходимости применения ККТ читайте в рекомендации В каких случаях надо применять ККТ.